Dashi: Bouillon japonais traditionnel

Un important bouillon de base pour de nombreuses recettes japonaises.

INGRÉDIENTS

• 2 litres (8½ tasses) d’eau
• 1 morceau de 15 cm (6 pouces) kombu (kombu séché)
• 250 g (1 tasse) de flocons de bonite séchés

PRÉPARATION

1. Nettoyez le kombu en l’essuyant légèrement avec un chiffon humide.
2. Utilisez un couteau tranchant pour tracer un X sur le kombu.
3. Dans un grand poêlon, combinez l’eau et le kombu. Laissez le kombu trempé durant la nuit ou au moins pendant une heure.
4. Amenez à ébullition. Retirez et jetez le kombu.
5. Retirez le poêlon du feu et ajoutez les flocons de bonite. Recouvrez et laissez reposez pendant 5 minutes.
6. Déposez une toile à fromage dans une passoire et filtrez le bouillon dans un grand bol.
7. Utilisez le dashi immédiatement ou laissez-le refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur. Il se conserve pendant une semaine.

DONNE: 8 tasses
TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure
TEMPS DE CUISSON: 20 minutes

*Voir aussi Dashi Vegetarien: Bouillon japonais vegetarien