Tempura Wafu^®

On combine les saveurs du tempura et des graines de sésame pour obtenir une façon innovatrice de servir le tempura.

INGRÉDIENTS

• 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 8 champignons shiitake
• 8 têtes de brocoli
• 1 petite aubergine, tranchée en 8 morceaux de la taille d’une bouchée
• 1 poivron vert ou rouge, coupé en quartiers
• 500 g (2 tasses) de farine tout-usage
• 1 œuf
• 15 g (1 c. à table) de poudre à pâte
• 5 g (1 c. à thé) de sel
• ½ litre (2 ½ tasses) d’eau glacée
• 1,4 litre (6 tasses) d’huile végétale
• 45 ml (3 c. à table) d’huile de graines de sésame
• Vinaigrette japonaise Wafu^® Originale Sésame

PRÉPARATION

1. Aplatissez les crevettes en découpant plusieurs fois l’intérieur de chaque crevette et en l’étirant doucement sur une planche à découper.
2. Enrobez tous les légumes d’une petite quantité de farine et déposez-les sur une assiette.
3. Dans un grand poêlon, chauffez 7,5 cm (4 pouces) d’huile à une température de 162°C (325°F).
4. Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine, l’œuf, la poudre à pâte et le sel.
5. Fouettez doucement dans le demi-litre (2½ tasses) d’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés. Des grumeaux se formeront. Il est préférable d’avoir des grumeaux dans le mélange.
6. À l’aide de baguettes (ou de pinces), trempez les crevettes et les légumes dans la pâte et faites frire, en tournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré ou environ 2 minutes.
7. Transférez les crevettes et les légumes sur un essuie-tout pour les assécher. Retirez toujours tous les restes de pâte de l’huile à frire avant d’y ajouter d’autres crevettes et légumes. Veillez à ce que l’huile demeure à une température de 162°C (325°F).
8. Servez le tempura immédiatement avec la vinaigrette japonaise Wafu^® comme trempette.

DONNE: 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes
TEMPS DE CUISSON: 20 minutes